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Aubergines farcies comme au Maroc

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

4 aubergines
2 oignons
450 g d’agneau haché
1 cc de cumin en poudre
5 cs de coriandre coupée
1 oeuf
1c.s. de pignons de pin
huile d’olive
sel et poivre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn

Préparation

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Lavez les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et quadrillez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposez-les sur la plaque du four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez-les. Faites-les cuire au four 15 à 20 min environ.
Pendant ce temps, préparez la farce. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile. Puis ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 min environ. Ajoutez l’agneau haché, le cumin et les 2/3 de la coriandre (3 cs). Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez cuire 10 min. Remuez de temps en temps.
Dans un bol, battez l’oeuf. Quand les aubergines sont prêtes, creusez un peu leur chair à l’aide d’une cuillère, coupez-la en petits morceaux et mélangez-la avec la farce et l’oeuf battus. remettez le tout dans les aubergines et faites cuire au four 15 min environ.
5 min avant la fin de la cuisson, faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle. Servez les aubergines farcies parsemées du reste de coriandre (2 cs) et de pignons de pin. Accompagnez de riz ou de boulgour.

Astuce
Pour faire dorer à sec les pignons, faites-les chauffer quelques instants dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Recette tirée du livre Farcis & gratins

Macnobili de Lancy

Je confirme; c'est un peu sec. Je l'ai fait avec une sauce tomate maison sur laquelle j'ai posé les aubergines. De plus, ça donne de la couleur au plat et ça se marie bien avec le riz.

stress de Zürich

Oui, effectivement, les aubergines ne sont pas du tout assez cuites - peut-être en les faisant dégorger avant (parsemer de sel, laisser "suer", essuyer). Les évider AVANT la première cuisson au four, avec un fond d'eau (ou une sauce tomate comme le recommande AJNA) pour les attendrir.

AJNA

4 aubergines pour 4 personnes c'est beaucoup trop.
Les aubergines n'étaient pas cuites, il faut ajouter un peu d'eau dans le fond du plat voir une sauce tomate.

Mirepoix de Grandvaux

Moi, j'adore ajouter quelques raisins secs à la farce.
Renforcez la note sucrée-salée en ajoutant à la farce un hachis de dattes, de figues et d'abricots secs.

Pour une ambiance 100% Maroc, ajoutez une cs de petits dés de citron confit au sel.

De saison

aubergine(s)

Hors saison

viande hachée d'agneau
oignon(s) blanc(s)

Energie totale (1 pers.)    110 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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