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Carpaccio aux herbes du jardin

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

600 g de coeur de rumsteck
3 c.s. d'huile d'olive
1 brin de romarin
1 branche de thym frais
6 feuilles de sauge
1 branche d'estragon
1 branche de menthe
4 feuilles de basilic
4 c.s. de ciboulette hachée
4 c.s. de cerfeuil haché
jus de citron
sel et poivre du moulin
pain paillasse

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn

Préparation

Placer la viande 2 heures au freezer. Dans le même temps, faire macérer romarin, thym, sauge, estragon, menthe et basilic dans l'huile d'olive.
A l'aide d'une trancheuse électrique, détailler le rumsteck en lamelles les plus fines possibles. Cetravail peut également être fait avec un couteau bien affûté, mais en sachant que le résultat ne sera pas parfait. Certains bouchers aussi offrent la découpe en carpaccio.
Ranger les tranches dans les assiettes de service froides. Filtrer l'huile. Parsemer les carpaccio de ciboulette et de cerfeuil. Saler, poivrer au moulin.
Chacun arrosera sa viande à son goût de jus de citron et d'huile d'olive aromatisée. Servir avec du pain paillasse et des salades.

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Hors saison

rumpsteck de boeuf
citron(s)

Energie totale (1 pers.)    603 kcal

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