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Filet mignon de porc en manteau de Parme, légumes verts croquants

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

600 g de filet mignon de porc
4 fines tranches de jambon de Parme
1 c. à soupe de moutarde forte
4 oignons frais
1 courgette
500 g de fèves
200 g de haricots verts
200 g de haricots beurre (les jaunes)
200 g de haricots cocos plats
1 cube de bouillon aux légumes
poivre du moulin

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Allumez le four th. 7/210°.
Etalez les tranches de Parme sur le plan de travail, badigeonnez le filet mignon de moutarde, posez-le sur le jambon, salez un peu, poivrez, puis enveloppez-le dans les feuilles de jambon en appuyant pour le faire adhérer.
Mettez le filet mignon emballé de jambon dans un plat à four avec 3 cs d'eau et 2 cs de vin blanc ou de bouillon. Laissez cuire environ 45 min (le filet ne doit pas être rosé à l'intérieur).
Pendant la cuisson du filet, épluchez tous les légumes. Coupez les oignons et les cocos plats en 4, la courgette en bâtonnets. Faites bouillir les fèves 1 mn dans de l'eau, puis retirez leur peau.
Mettez tous les légumes dans une sauteuse avec le cube de bouillon, couvrez d'eau juste à hauteur des légumes et faites cuire sur feu assez vif pendant 10 à 15 mn. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. Servez les légumes avec le filet mignon coupé en tranches.

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De saison

courgette(s)
fève(s)
haricots verts

Hors saison

filet(s) mignon de porc
oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)

Energie totale (1 pers.)    386 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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