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Gigot d'agneau au citron

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

800 g de gigot d'agneau désossé
1 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
2 cc de poivre au citron
1 cc de sel
5 cl de vin blanc
5 cl de bouillon de boeuf
6 gros oignons fanes
2 dl de demi-crème pour sauce
1 citron non traité
tagliatelle

Saison: Printemps
Difficulté:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 70 mn

Préparation

Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre au citron. En badigeonner la viande et laisser mariner au frigo une heure. Saler la viande ensuite seulement.
Préchauffer le four à 240°C. Faire chauffer l'huile au four dans une braisière. Saisir la viande d'un côté 10 min, tourner la viande et ramener la température à 180°C. Ajouter le vin et le bouillon, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Couper les oignons en 2 dans la longueur et les ajouter ensuite à la viande, saler, poursuivre la cuisson encore 30 min.
Sortir le gigot, récupérer le jus à part et laisser reposer la viande à couvert pendant 10 min avant de le trancher.
Pendant le repos de la viande, chauffer le jus de viande, ajouter la crème pour sauce et le zeste râpé du citron. Porter à ébullition et saler.
Servir avec des tagliatelle par exemple.

Pour vous assurer d'une cuisson parfaite du gigot, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande que vous piquerez au milieu de la viande en début de cuisson. La température à coeur doit être de 58°C pour une viande à point.

wistiti

Vraiment délicieux, facile à faire, vite fait a la cocotte minute. Un délice, on s'est régalé.

De saison

oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)

Hors saison

gigot d'agneau
citron(s)

Energie totale (1 pers.)    846 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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