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Jarrets de porc braisés et purée de courge

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

1 kg de jarrets de porc
2 oignons émincés
500 g de céleri en morceaux
300 g de carottes, en morceaux
2 feuilles de laurier
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes

Pour la purée:
1 kg de courge Butternut en morceaux (pas besoin d'enlever la peau, elle est comestible)
1 cs d'huile d'olive
noix de muscade
chili en poudre

Pour le saupoudrage:
graines de courge
chapelure
8 feuilles de sauge
2 gousses d'ail écrasées

Sel/poivre pour assaisonner le tout.

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 45 mn
Cuisson: 120 mn

Préparation

Assaisonner les jarrets et les passer dans de la farine.
Faire revenir les jarrets dans du beurre dans une cocotte, 2 min. de chaque côté.
Réserver la viande et ajouter un peu de beurre dans la cocotte.
Faire revenir 5 minutes:
- l'oignon
- l'ail
- le céleri
- les carottes que vous aurez préalablement émincés.
Ajouter le laurier, le vin et le bouillon, mélanger, ajouter la viande.
Laisser mijoter 2 heures, la dernière demi-heure sans le couvercle pour que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la purée de courge:
Couper la courge en morceaux et mélanger avec l'huile.
Répartir les morceaux sur une plaque couverte de papier cuisson.
Cuire 30 min. dans le haut du four préchauffé à 200°C.
Mixer les morceaux de courge, assaisonner de sel/poivre/muscade/chili.

Décorer avec des graines de courge, ail écrasé, feuilles de sauge ciselées et chapelure que vous aurez fait revenir brièvement à la poêle avec du sel.

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De saison

jarret de porc (tranches)
céleri(s) rave / pomme

Hors saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
courge / citrouille / potiron / potimarron

Energie totale (1 pers.)    157 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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