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14.12.2018
Le petit manuel de la bûche - Faire sa bûche maison comme chez le pâtissier

Alors cette année, c'est décidé, je fais une bûche (ou peut-être deux ?), et pas n'importe laquelle : une élégante, une épatante aux saveurs exquises, digne d'un grand chef pâtissier ! Tout cela en ayant maîtrisé la réalisation des bases – merci Petit manuel, je sais enfin faire une pâte à choux aérienne et moelleuse, et un praliné à tomber par terre ! – grâce à des explications et à des croquis clairs, faciles à suivre. Je peux ainsi laisser libre cours à mes envies ...

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12.05.2017
Foie gras

Le plaisir d’acheter du foie gras chez un traiteur n’est rien à côté de celui de cuisiner soi-même la mystérieuse et succulente substance ! Le chef Jean-Charles Karmann – un ex du "Crillon" – la connaît comme sa toque, et adore en partager les secrets. Avec lui, pas d’expéditif « Dénervez…

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30.12.2014
Ripailles

Au diable Dukan, Montignac et tous les autres, retour au traditionnel, à l'authentique – rien que le titre fait envie ! Ripailles est une magnifique visite dans les meilleurs restaurants de la métropole, tenus par des cuisiniers régionaux. Vous retrouverez là tous les bons repas d'antan,…

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19.12.2012
Foie gras et terrines

On peut l’acheter tout fait, en poser une lamelle sur un toast brioché, saupoudrer de sel de Guérande, et c’est déjà très bon. Mais faire ses propres foies gras, les préparer en terrines, les mêler à d’autres délices (canard, asperges, saumon, girolles, armagnac etc.) pour en faire de ...

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30.11.2012
Viandes et gibiers

Diverses raisons de santé personnelle et d’éthique environnementale incitent à ne pas manger trop de viande – raison de plus pour l’apprêter de manière soignée lorsqu’on en cuisine! Du plus beau filet de bœuf au simple hachis, tous les types de viande, de morceau et de plats défilent au...

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03.12.2010
Craquez pour le foie gras !

30 recettes de foie gras originales et savoureuses ! Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états ! Il y a des mots, comme ça, qui font rêver les papilles et frétiller les couverts de fête : caviar, langouste …

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29.04.2010
Poulet

Convivial et délicieux, le poulet fait l'unanimité, mais on ne sait pas toujours comment l'accommoder... Dans ce livre ludique et festif, le poulet est mis en scène avec espièglerie au fil de recettes exotiques ou traditionnelles, légères ou copieuses. Ces suggestions originales et ...

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04.03.2010
Gibiers de montagne

Bien sûr, il faudra vous armer de patience et d’un bon fusil, à défaut d’un arc et de flèches, difficiles à trouver par les temps qui courent. Voire creuser un piège empli de pieux. Ou alors vous adresser à un copain braconnier – « c’est pour manger, Monsieur le Marquis »… Ou, en dernier…

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07.08.2009
Chez le boucher

“Chez le boucher”, c’est l’ouvrage pour désangoisser ! Sur les conseils d’un professionnel, apprenez à choisir les pièces de viande et à les cuisiner. Boeuf, veau, agneau et porc, ce carnet se concentre sur le produit comme point de départ et propose 25 recettes simples et innovantes...

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10.10.2008
Poulet

Dans la nouvelle collection Marabout « Les cahiers gourmands », voici le poulet, revisité par Donna Hay, qui signe d’ailleurs toute cette série. Un format pratique, des illustrations qui font venir l’eau à la bouche, des recettes faciles et peu coûteuses, il n’en faut pas plus pour filer …

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25.04.2008
Les petites charcuteries

Des rillettes fondantes, une jolie caillette en habit vert, un magret royal… toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards que les repas de fête. Ce livre -indispensable- rassemble une quarantaine de recettes, expliquées pas à pas, de petites charcuteries…

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19.09.2007
Recettes & autres histoires de poules

Humour, anecdotes savoureuses et près de 70 recettes inédites de poule(t)s et d'œufs. En prime, les plus belles «poules de luxe» défilent devant vos yeux! Près de 70 recettes faciles à réaliser, 70 photos culinaires en couleurs et plus de 50 photographies de poules rustiques ou d'ornement!

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13.02.2007
La viande comme on l'aime

Avec la « Popote des potes », découvrez une nouvelle approche de la cuisine mêlant modernité et convivialité : 50 recettes illustrées et faciles à réaliser, avec trucs et astuces, pour des repas conviviaux entre copains.