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Jarrets de veau tradition à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

4 jarrets de veau,
2 belles carottes coupées en dés
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
1 c.s. de sel de céleri
1 cs de miel
1 boîte de tomates pelées concassées
1 jus de citron
2,5 dl de cidre (ou du vin blanc)
1 feuille de laurier
farine blanche
sel, poivre
huile d’olive

Pour le pesto:
100 g de graines de tournesol
1 bouquet de basilic
une gousse d'ail
de l'huile d'olive
le zeste d'un demi-citron
sel, poivre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn

Préparation

Rouler les jarrets dans un peu de farine salée et poivrée et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile. Réserver.
Faire revenir les oignons, l’ail, la coriandre, le piment et les carottes dans une cocotte durant 10 minutes environ. Ajouter le miel, mélanger. Mouiller avec la tomate, le jus de citron et la feuille de laurier et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le cidre et laisser cuire encore 5 minutes.

Intégrer la viande et cuire à couvert environ 1 heure.

Préparer le pesto en mixant ensemble tous les ingrédients à part le zeste de citron à rajouter à la fin, sans mixer. Mettre au frais en attendant la fin de la cuisson des jarrets.

Servir avec des gnocchi, le pesto en accompagnement et une salade de rampon.

caudie de SEREMANGE

Lorsque je cuisine de la joue de boeuf (ou de porc), j'utilise ma recette d'osso bucco, la prochaine fois, j'utiliserai celle-ci.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la joue n'est pas gélatineuse, et lorsqu'elle est cuite, ressemble, par sa texture, à un délicieux bourguignon.
Par contre, je la cuis 2h30 à 3 heures, mais beaucoup moins à l'autocuiseur.

cilou4477 de nantes

Pas de pesto pour moi non plus, et j'ai accompagné ça du risotto aux poireaux et à l'orange (recette du site). Enfants et adultes ont adoré.

Gourmande125

J'ai mis des tranches de jarret (1 par personne) ce qui est suffisant. Je n'ai pas mis de coriandre, ni de pesto et j'ai remplacé le piment d'espelette par du piment rouge et le cidre par de l'eau ... c'est très bon. Les enfants en ont redemandé. 1/4 heure avant la fin de la cuisson, j'ai rajouté des pommes de terre coupées en gros cubes, c'est délicieux !!!

recetkocok

Recette appétissante mais après avoir fait revenir, cuire encore 60 minutes, ce n'est plus à la tomate mais jarrets à la mode du cordonnier.
Disons plutôt autour de 30 minutes et les tomates ont déjà un peu d'acidité alors ajouter un jus de citron, c'est pas génial. Pour le goût, il serait judicieux d'inclure une pincée de zeste de citron.

joko06

Un jarret de veau par personne ? Il faut un bel appétit !

De Mme K.: suivant les pays, les jarrets sont +/- grands. En Suisses, par exemple, ils sont plus petits ;-)

Hors saison

jarret de veau désossé
oignon(s) blanc(s)
carotte(s)

Energie totale (1 pers.)    9'168 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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