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Muffin de foie gras à la confiture de coing

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

220 g. de foie gras de canard frais (le bout du lobe)
25 ml. de cognac
1 c.s. de vinaigre de Xérès
½ c.c. de sel
½ c.c. de poivre blanc
2 c.s. de confiture de coing (ou gelée)
2 tours de moulin de graines de cardamome
pousses fraîches (par exemple de radis)

Saison: Printemps
Difficulté:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn

Préparation

La veille au matin, dénerver le foie gras. Le saler et le poivrer. Le mettre à mariner 8 heures au frais avec le cognac et le vinaigre de Xérès.

La veille au soir, mouler le foie gras dans des moules à muffins en silicone. Filmer et congeler.

Le lendemain matin, sortir les muffins du congélateur, les démouler. Facultatif : si vous avez la chance de posséder un petit chalumeau, brûler le dessus pour leur donner une légère coloration!

Servir avec une confiture de coing aromatisée à la cardamome et quelques pousses pour décorer.

Hors saison

foie gras de canard frais

Energie totale (1 pers.)    290 kcal

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Peut contenir 1 allergène

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