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Sauté d'agneau aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

600 g d’épaule d’agneau sans os
2 petits oignons
1 c.s. d'huile
1 cs de farine
1.5 dl de vin blanc sec
3 tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 cl de fond de volaille ou de veau
1 cs de concentré de tomate
15 asperges vertes
1 botte de ciboulette
sel et poivre noir

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 70 mn

Préparation

Coupez la viande en cubes ou faites-le faire par votre boucher. Salez-la et poivrez-la. Epluchez et coupez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites rissoler la viande 10 min environ avec les oignons. Procédez par petites quantités pour que tous les morceaux soient bien colorés.

Réunissez toute la viande dans une cocotte et ajoutez la farine. Faites cuire à feu modéré pendant 5 min tout en mélangeant. Versez ensuite le vin et faites bouillir, toujours en remuant, pendant 2 min. Coupez les tomates en cubes. Hachez l’ail. Incorporez les tomates, l’ail, le bouquet garni, le fond de volaille et le concentré de tomate dans la cocotte. Portez à ébullition. retirez la graisse qui apparaît en surface avec une cuillère.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min environ. Goûtez la viande: elle doit être tendre. Salez et poivrez. Eliminez le bouquet garni et dégraissez la sauce avec une cuillère.

Epluchez les asperges. Réunissez-les en 2 bottes avec de la ficelle de cuisine et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée en les conservant légèrement fermes.

Egouttez les asperges, puis coupez-les en 3 dans la largeur. Hachez la ciboulette. Ajoutez les asperges et la ciboulette dans la sauce. Faites chauffer à feu vif en remuant, et laissez mijoter encore 5 min environ. Servez bien chaud avec du pilpil ou du riz.

Recette tirée du livre Mijotés & poêlées

SAB78500 de SARTROUVILLE

J'ai rajouté un peu de piment de cayenne, ça réhausse un peu le goût.

Mirepoix de Grandvaux

Panachez des asperges blanches, vertes et sauvages.

De saison

ail gousse(s)

Hors saison

épaule d'agneau
oignon(s) blanc(s)
tomate(s)

Energie totale (1 pers.)    371 kcal

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Peut contenir 1 allergène

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