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Salade de pleurotes et de gésiers confits

Ingrédients pour 4 personnes

3 ou 4 gésiers confits (en boîte)
300 à 400 g de pleurotes frais et propres
1 petite échalote
100 g de salade (mesclun, salade mélangée ou frisée)
vinaigrette
2 cs de graisse d'oie (de la boîte)
Sel, poivre

À mariner / reposer

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn

Préparation

Les gésiers: sortez les gésiers de la boîte en les débarrassant de la graisse d'oie qui les entoure. Coupez-les en lamelles.
Les pleurotes: lavez rapidement les pleurotes à grande eau. Pressez-les dans un linge pour en extraire le plus d'eau possible. Coupez-les sur une planche si ils sont un peu gros. Hachez l'échalote.
La salade: nettoyez la salade. Disposez les feuilles à plat sur 4 grandes assiettes. Aspergez de vinaigrette.
La cuisson: dans une large poêle, mettez 2 cs de graisse d'oie. Quand elle est très chaude, jetez-y les pleurotes. Faites rissoler sur un feu très vif. Ajoutez sel, poivre et échalote en cours de cuisson. Versez-les, tous chauds, sur la salade en répartissant équitablement.
La présentation: remettez la poêle sur feu moyen. Etalez-y les lamelles de gésiers. Poivrez. Secouez sur le feu juste pour les tiédir. Versez-les, à leur tour, sur les assiettes. Présentez aussitôt à table.

Mon avis
Si vous choisissez des pleurotes très frais, de couleur blanchâtre tirant sur le beige, avec une légère et agréable odeur de farine, secs au toucher mais non desséchés sur les bords, il n'y a pas lieu de les laver. Une fois cuite, ils auront meilleure saveur que des pleurotes lavés qui resteront gorgés d'eau, même bien essorés. Toutefois, si les pleurotes sont terreux et qu'un lavage s'impose, essorez-les dans un torchon tout en le tordant légèrement.
Pour gagner du temps, préparez les ingrédients à l'avance et mettez-les au frais. Juste avant de passer à table, la cuisson et la préparation finale se feront en 5 minutes!

Recette tirée du livre Cuisine express

De saison

pleurotes

Hors saison

salade(s) à choix
échalote(s)
Energie totale (1 pers.)
32 kcal
Voir les infos nutritionnelles
Peut contenir les allergènes suivants:
  • Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2