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Salade de pissenlits aux croûtons, lardons et oeufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

500 g de pissenlits (dent-de-lion)
1/2 botte de cerfeuil
12 oeufs de caille
125 g de lardons fumés
2 tranches de pain de campagne (type pain Poilâne)
15 g de beurre
1 cs d'huile de tournesol
vinaigrette à l'huile de noisette

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Préparation

Nettoyez les pissenlits et ne conservez que les feuilles. Nettoyez et effeuillez le cerfeuil. Faites cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en quatre.
Mettez les lardons dans une casserole d'eau froide, portez-les à ébullition, puis essorez-les. Retirez la croûte du pain et coupez la mie de rectangles.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Faites-y sauter les croûtons jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Epongez-les ensuite dans du papier absorbant. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Répartissez les pissenlits dans les assiettes. Saupoudrez les assiettes de lardons tièdes, de croûtons et de quarts d'oeufs de caille. Terminez avec le cerfeuil et la vinaigrette à l'huile de noisette.

Recette tirée du livre Salades fraîcheur

Hors saison

pissenlits / dent-de-lion

Energie totale (1 pers.)    459 kcal

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Peut contenir 5 allergènes

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