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Rougets à la Marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

8 petits filets de rouget
1 échalote
2 dl de vin blanc
2 cs de pastis
1 filament de safran
2 dl de crème entière
0.5 dl de crème à fouetter
8 pommes de terre nouvelles
2 carottes
un demi-céleri
aneth
ciboulette
poivre de Cayenne
sel marin
beurre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 0 mn
Cuisson: 0 mn

Préparation

Faire revenir l'échalote finement hachée dans du beurre, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire d'un quart. Passer au chinois. Ajouter le pastis, le safran et la crème entière et faire réduire.
Eplucher les pommes de terre, le céleri et les carottes et les couper en dés. Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Blanchir le céleri et les carottes, puis les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
Saler et poivrer les filets de rougets et les faire rôtir lentement dans la poêle avec une noix de beurre.
Ajouter la crème à fouetter à la sauce au safran et au pastis et napper les assiettes. Disposer les légumes et le poisson sur la sauce. Garnir d'aneth et de ciboulette

recetkocok

Cette sauce semble appétissante pour beaucoup de poissons mais pas pour du rouget et encore moins pour une recette du sud.
Car avec une louche de crème fraiche et de l’aneth, c’est une erreur géographique. Il ne faut pas confondre Marseille et Stockholm, le rouget avec le saumon.

Anne-Lise de Yvorne

Cette recette semble appétissante et je la ferai mais par quoi peut-on remplacer le pastis ? Pour 2 c.à s. cela m'ennuie d'acheter 1 bouteille ...

De Mme K: pour remplacer le pastis, vous pouvez utiliser une cc de graines de fenouil ou de badiane (anis étoilé) que vous ferez revenir en même temps que l'échalote au début.

De saison

filet(s) de rouget(s)
céleri(s) rave / pomme
échalote(s)

Hors saison

carotte(s)

Energie totale (1 pers.)    722 kcal

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Peut contenir 4 allergènes

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