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Coquille d'agneau au miel de lavande

Ingrédients pour 4 personnes

4 coquilles d'agneau (ou des tranches de gigot)
2 échalotes
1 carotte
1 gousse d'ail
un quart de céleri
2 brins de thym
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
3 dl de vin rouge
3 dl d'eau
purée de tomate
sel marin, poivre
3 cs de miel de lavande

À mariner / reposer

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Peler la carotte, le quart de céleri, l'ail et les échalotes, les couper en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter un peu de purée de tomate, laisser dorer et mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire doucement avec le thym, le romarin et le laurier. Ajouter l'eau et laisser réduire à nouveau. Passer au chinois. Saler et poivrer, puis ajouter le miel. Au besoin, lier la sauce avec un roux blond (1 cs de farine que l'on a fait revenir dans une cs de beurre).
Assaisonner l'agneau et le faire rôtir dans une poêle chaude. Les placer sur la sauce au miel et décorer avec un brin de thym et de romarin.
A servir avec un bon gratin dauphinois.

Energie totale (1 pers.)
396 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Céleri et produits à base de céleri
Voir tous les allergènes (1)