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Saumon en couverture de cresson de fontaine

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

600 g de filet de saumon (sans peau)
30 g de beurre
un citron non traité
1 bouquet de cresson de fontaine
1 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g d'asperges vertes
500 g d'asperges blanches
une orange
hule d'olive
vinaigre balsamique blanc

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Rincer les filets de saumon et les essuyer avec du papier absorbant. Enlever la peau si nécessaire. Saler, poivrer et faire rôtir dans le beurre fondu. Mettre les filets dans un plat à four et le glisser pour 10 min. dans le four préchauffé à 175°C.
Entre-temps, râper finement le zeste du citron puis peler le citron en enlevant soigneusement les parties blanches. Couper la chair du citron en tranches.
Laver le cresson. Faire revenir rapidement dans de l'huile d'olive les 2 gousses d'ail écrasées, le zeste de citron et les tranches de citron. Ajouter le cresson, laisser étuver un peu et en garnir le poisson. Poursuivre la cuisson au four 8 à 10 min.
Servir avec une salade d'asperges vertes et blanches et une vinaigrette à l'orange et au vinaigre balsamique blanc.

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De saison

filet(s) de saumon
ail gousse(s)

Hors saison

asperge(s) verte(s)
asperge(s) blanche(s)
citron(s)

Energie totale (1 pers.)    422 kcal

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