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Salade parmentière aux oeufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes

8 oeufs de caille
400 g de pommes de terre à chair ferme
2 carottes
10 cl de vin blanc sec
10 olives noires
1 brin d'estragon
3 cs d'huile
1 cs de vinaigre de vin blanc
sel, poivre

À mariner / reposer

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Cuisez les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salées une vingtaine de minutes.
Epluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
Faites cuire les oeufs de caille 1 min. dans de l'eau bouillante, passez-les aussitôt sous l'eau froide.
Epluchez les pommes de terre tiédies, coupez-les en rondelles et arrosez avec le vin blanc.
Hachez les olives.
Ecalez les oeufs.
Mettez dans un saladier les carottes râpées, les pommes de terre, les oeufs coupés en 2 et des plumets d'estragon.
Dans un bol, fouettez sel, poivre, vinaigre et huile.
Versez sur la salade, mélangez puis décorez de graines germées ou de mâche.
Servez tiède.

Energie totale (1 pers.)
128 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Oeufs et produits à base d'oeufs
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