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Bonbons de veau au poireau

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de poitrine de veau
4 poireaux
1 oignon
40 g de beurre
1 bouquet garni
1 tasse de crème fraîche
Sel, poivre
300 g de riz blanc

À mariner / reposer
Nécessite un four

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn

Préparation

Couper des morceaux de poitrine pour confectionner les bonbons, saler, poivrer l'intérieur et parsemer de romarin en poudre. Enrouler la viande autour des petites brochettes en bois, ficeler et enfourner à 200°C dans un plat graissé pour 30 min.
Dans le vert des poireaux, couper des tronçons de 8 cm que vous partagerez encore dans la longueur.
Sortir les bonbons du four, remplacer les brochettes en bois par les tronçons de poireau, ajouter un verre d'eau au fond du plat avec une morceau de beurre et remettre au four pour 30 min. supplémentaires à 180°C en arrosant régulièrement.
Préparer la fondue de poireau en coupant le reste des poireaux en petits morceaux. Les faire revenir dans le beurre une dizaine de minutes, saler poivrer puis ajouter la crème. Laisser encore mijoter 10 min et rectifier l'assaisonnement.
Servir les bonbons sur un lit de fondue de poireau, accompagnés de riz blanc.

De saison

poireau(x)

Hors saison

poitrine de veau
oignon(s) blanc(s)
Energie totale (1 pers.)
940 kcal
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Peut contenir les allergènes suivants:
  • Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)