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Allumez le four th. 7/210°. Etalez les tranches de Parme sur le plan de travail, badigeonnez le filet mignon de moutarde, posez-le sur le jambon,...

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Dans une casserole, faire chauffer le jus de pomme et y mettre à gonfler les raisins secs. Pendant ce temps, couper le saumon en gros...

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Tout d'abord, faire cuire la viande (départ eau froide) dans 2 litres d'eau avec l'oignon coupé en 2, la gousse d'ail, les feuilles de laurier...

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Préchauffer le four à 270° C. Frotter le gigot de sel et poivre. Tartiner de beurre. Faire cuire au four 50 mn pour une viande saignante. A mi-cuisson, baisser...