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Préparez 5 dl de bouillon avec le cube. Préparez le bouquet garni. Pelez l'ail. Pelez et coupez la carotte et les poireaux. Assaisonnez les ailerons. Faites...

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Râper la courge avec une râpe à röstis. Hacher les marrons cuits au couteau. Couper le poireau en fines rondelles. Hacher finement 1 cs de thym et le...

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Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau froide. Parez le poireau, lavez-le bien et coupez-le en...

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La veille, couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ et mettre à dégorger toute la nuit dans l’eau froide. Cette opération...