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Mettre la viande et les os dans une grande casserole avec des feuilles de laurier et thym. Couvrir la viande d'eau froide (environ 6lt d'eau). Mettre chauffer...

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Faire rôtir le coq de toutes parts dans un mélange de beurre et d'huile. Couper les légumes en petits dés. Disposer les légumes avec les échalotes et...

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Laver et couper grossièrement tous les légumes. Peler les gousses d'ail et l'oignon, puis planter les clous de girofle avec une feuille de laurier dans l'oignon. Ficeler...

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Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes. Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure. Plongez tous...